英语单词 sirloin 通常被音译为“西冷”，指的是牛的上部腰肉。其中的 loin 就是“腰部、腰肉”的意思。西冷牛肉连带着脂肪组织，烹饪后口感比较香、嫩、油润。同时它体积比较大，卖相很好。因此，用西冷牛肉制作的牛排，是西餐中的佳品。 sirloin 在古英语中拼写为 surloin ，由 sur （上部）+ loin （腰肉）构成，表示“牛上部的腰肉”。
关于拼写从 sur 变为 sir ，有一个有趣的民间传说。传说，有一位英国国王有一回对他所吃到的牛腰肉特别满意，高兴之下就把它封为爵士（ Sir ），因此， surloin 的拼写就变成了 sirloin 。英国作家富勒（ Thomas Fuller ）和斯威夫特（ Jonathan Swift ）都认可这种说法。前者说这位国王是亨利八世，后者说是詹姆士一世。还有人认为英国是查理二世。虽然众说纷纭，但男人大同小异。
- sirloin：['sɜːlɒɪn] n. 西冷牛肉，西冷牛排，牛的上部腰肉
- loin：[lɒɪn] n. 腰，腰部，腰肉，里脊肉
